 大変お待たせしました。マカロンのレシピとコツをまとめました。 よくあるマカロンのレシピには、卵白50グラム、とか書いてあるんですけれど、それって卵何個分？という感じで、あまり実用的ではありませんね。さらに普通の家庭には｢乾燥卵白」などは置いていませんよね。なので卵白2個と普通に売っているもので、簡単にできるレシピにしました。 マカロンは、とてもデリケートなお菓子で、オーブンの温度だとか、部屋の湿度などで出来上がりが左右されるため、何度か試作をして、「これなら大丈夫」というものにした（はずです）ので、ここでご紹介します。 昨日レシピのチェックのために最後の試作をしたのですが、自分で言うのもなんなんですけど、めっちゃおいしい〜〜〜！市販のマカロンは甘すぎて、一個食べるのがやっとなのですが、このチョコマカロン、ぱくぱくっといってしまう、危険性があります。 まずは粉砂糖100グラム、アーモンドプードル50グラム、ココアパウダー25グラムをフードプロセッサーにかけ、さらさらにします。 アメリカで売っているアーモンドミールは日本で売っているもののように粒子が細かくないですが、この方法を使えば大丈夫！日本で売っているアーモンドプードルを使う場合も、フードプロセッサーでがーっと混ぜておくと、粒子がさらに細かくなり、できばえがよくなります。 ボウルに卵白2個を入れ、ミキサーで泡立てます。あわ立ってきたら、60グラムのグラニュー糖を、数回に分けて入れます。 ここでの泡立て方がポイント。つやつやの、硬いメレンゲになるまで、しっかり泡立ててください。 あわ立てた卵白に、粉類を2回に分けて入れ、へらで混ぜ合わせます。ここでマカロナージュ、といった難しい行程は考える必要ナシ！粉類と卵白がきれいに混ざることを念頭に置いて、丁寧に混ぜましょう。 全体がよーく混ざったら、絞り袋に入れます。口金は、口径1センチくらいのものを使用。2センチくらい間を置いて、直径2.5センチくらいで搾り出していきます。 ここで搾り出すときにできる｢角｣は、ちょっと湿らせた指で押さえておきます。 そして休憩。表面が完全に乾くまで(1時間半ほど)放っておきます。表面を指でなでなでできるくらいまで乾いたら、385度F(摂氏195度）に熱したオーブンにいれ、温度を375度F(摂氏190度）に下げて約12分焼きます。 くれぐれも焼き過ぎないように！マカロン特有の、外はかりっ、中はねちっ、とした食感が損なわれて、かりかりの｢焼きメレンゲ」になってしまいますからね。 焼きあがったら、完全に冷ましてガナッシュをはさみます。 で、できあがり。 ガナッシュを作るのが面倒な方は、ヌテラを挟んでもいいでしょう。 お好みのジャムをはさんでも。 でもべたべたするので、プレゼントにする場合などは、やっぱりいい感じで固まるガナッシュがいいです。 ガナッシュの作り方 生クリーム125ミリリットルと、コーンシロップ小さじ2杯をなべに入れて熱します。沸騰する手前で火から離し、120グラムのチョコレートチップ(または刻んだチョコレート。ビターがお勧め)を加えます。1分間待った後、よく混ぜ合わせます。混ざったところにバター15グラムを加え、さらに滑らかになるまで混ぜ合わせます。完全に冷ましてからスプーンでマカロンにはさみましょう。 できあがり！！おいしいコーヒーを入れて、召し上がれ！ 
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トラックバック（1件）
| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
|---|---|
シナモンロールとマカロン
あー、やってしまった。牛乳切れ・・・。 ...続きを見る |
お富亭 2012/02/07 00:32 |
コメント（7件）
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
|---|---|
すごい、すごい〜 |
Mickey 2010/04/19 08:08 |
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Miki 2010/04/20 23:55 |
お忙しい中、わざわざConvertして頂いて、有難うございました。Nutellaも柔らかくなりすぎるんですね。なるほど・・。アドバイスまで頂き、感謝・感謝です |
Mickey 2010/04/21 10:49 |
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Miki 2010/04/28 08:09 |
これ、めっちゃおいしいー♥♥♥ |
sakura 2010/12/19 21:56 |
☆sakuraさんへ |
Miki 2010/12/20 23:07 |
トップクラスの熟女・人妻と楽しみませんか(´-ω-)★ http://44m4.net/ |
和子 URL 2012/05/05 15:08 |
これならお菓子作りが苦手な私でも出来そうです♪一時帰国まで待たなくても、美味しいマカロンがたべれるなんて素敵だし。・・と思ったのも束の間、質問です。アメリカだとご存知のように、重さでお菓子を量らないので、tablespoonful, teaspoonful等に変えると、どれぐらいの量ですか（ここでもお菓子作ってないのがバレバレで恥ずかしぃ
）？ガナッシュまで恐らく気力がもたないので（笑）、大好きなNutellaで挑戦してみます。
きっと初回は「焼きメレンゲ」になってしまうと思いますが、練習してみます！| << 前記事（2010/04/17） | トップへ | 後記事（2010/04/20）>> |
